Γίνονται με στάρι, πρώτης γενεάς, που καλλιεργείται με τον πιο φυσικό τρόπο στον Φενεό, σε 1960 μέτρα υψόμετρο και αλέθεται σε χαμηλές θερμοκρασίες ανάμεσα στις πέτρες του Νερόμυλου, δίνοντας ένα αποτέλεσμα γεμάτο άρωμα, γεύση και θρεπτικές ουσίες. Με αγνά υλικά –φρέσκα αυγά ,λαχανικά στον ατμό, βότανα και φρεσκοκομμένα μυρωδικά, φτιάχνουμε τα ζυμαρικά μας σε πάμπολλες γεύσεις και σχήματα ,με παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής και το σπουδαιότερο φυσική ξήρανση.
Όσον αφορά τα ζυμαρικά μας
1. Ο σπόρος επιλέγεται και αγοράζεται από εμάς τους ίδιους κάθε χρόνο για να είναι «πρώτης γενεάς» . Το υψηλό αυτό κόστος είναι σημαντικό για την αυθεντικότητα και την ποιότητα του σκληρού σίτου που χρειάζονται τα ζυμαρικά.
2. Το σιτάρι το καλλιεργούμε σε ορεινά χωράφια, ως πριν λίγο αναξιοποίητα λόγω της δύσκολης σ΄ αυτά πρόσβασης. Βρίσκονται σε υψόμετρο 1960 μέτρων και το σιτάρι θερίζεται «όψιμο» μετά τον Δεκαπενταύγουστο. Η αργή ωρίμανση του προσδίδει άρωμα και γεύση.
3. Το αλεύρι αλέθεται στον 305 ετών αναπαλαιωμένο Νερόμυλο μας χωρίς να αναπτύσσονται υψηλές θερμοκρασίες, με τον παραδοσιακό τρόπο ανάμεσα στις δύο μυλόπετρες που κινούνται με την δύναμη μόνο του νερού.
4. Στο εργαστήριο μας έχουμε μικρά ζυμωτήρια των 5 κιλών – όχι μεγάλες μηχανές ζυμαρικών και χρησιμοποιούμε παραδοσιακές μπρούτζινες μήτρες.
5. Το σημαντικότερο όλων είναι η ξήρανση. Τα ζυμαρικά στεγνώνουν με φυσικό τρόπο - ΟΧΙ σε φούρνο -τοποθετημένα πάνω σε ειδικά κατασκευασμένες σίτες, σε θερμοκρασίες δωματίου, σε φυσικό ρεύμα αέρα που δημιουργείται από απλούς ανεμιστήρες. Η διαδικασία αυτή κρατά 4-6 μέρες.
Σε κανένα στάδιο της παραγωγής ζυμαρικών μας (στάρι >αλεύρι >ζύμωμα >ξήρανση) δεν αναπτύσσονται μεγάλες θερμοκρασίες. Το αλεύρι λοιπόν παραμένει « ζωντανό »
Χρησιμοποιούμε το ψυχρής άλεσης αλεύρι του 305 ετών Νερόμυλου μας και τα ξηραίνουμε σε φυσιολογικές θερμοκρασίες – όχι σε φούρνο – για 4-5 μέρες. Διατηρούν με τον τρόπο αυτό τις βιταμίνες τους, το άρωμά τους και την παραδοσιακή τους γεύση. Το στάρι καλλιεργείται με φυσικό τρόπο σε 1960 μέτρα υψόμετρο.
Γίνονται με στάρι, πρώτης γενεάς, που καλλιεργείται με τον πιο φυσικό τρόπο στον Φενεό, σε 1960 μέτρα υψόμετρο και αλέθεται σε χαμηλές θερμοκρασίες ανάμεσα στις πέτρες του Νερόμυλου, δίνοντας ένα αποτέλεσμα γεμάτο άρωμα, γεύση και θρεπτικές ουσίες. Με αγνά υλικά –φρέσκα αυγά ,λαχανικά στον ατμό, βότανα και φρεσκοκομμένα μυρωδικά, φτιάχνουμε τα ζυμαρικά μας σε πάμπολλες γεύσεις και σχήματα ,με παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής και το σπουδαιότερο φυσική ξήρανση. 
ύς ανεμιστήρες. Η διαδικασία αυτή κρατά 4-6 μέρες. 
pix140.JPG)
